ECOPAELLA es una distinción que promueve el Concurso Internacional Paella Valenciana de la Valldigna junto que la Asociación Gastrovall con un claro objetivo: la concienciación en la hostelería comprometida con una gastronomía saludable, con los hashtags #ECOPAELLA y #ARROCESSALUDABLES.

Poner en valor los productos de proximidad, de mercado, ecológico y de temporada, con azafranes con Denominación de Origen Castilla la Mancha (sin colorantes químicos ni potenciados de sabor), Aceite de Oliva con Denominación de Origen Valencia (sin derivados ni refinados) que se obtienen a partir de una aceituna sana recogida en su punto óptimo de madurez, procedentes del árbol y nunca del suelo, con una molturación de menos de 24h, con un procesamiento de hasta 90 minutos a menos de 28º, productores de Arroz que cuidan la elaboración

tradicional con arroces procedentes de molinos artesanos que cuidan su cultivo con la utilización de bioestimulantes y con un secado tradicional al sol, vinos con Denominación de Origen Valencia.

Con el reconocimiento de Generalidad Valenciana, Diputación de Valencia, y todas las partes implicadas (asociaciones de agricultores, Mercavalencia, Mercados, Gastrónoma, DO Azafrán¡n de la Mancha...) en el proyecto #ECOPAELLA.

Los restaurantes con distinción ECOPAELLA tendrán difusión a través de medios de comunicación, charlas, conferencias y redes sociales con el fin que el consumidor final pueda identificarlos fácilmente.